Sapori d'autunno

Nella stagione autunnale non dovrebbero mancare, sulla buona tavola, alcuni piatti a base di zucca.

La zucca sia per il suo gusto, il colore, e non di meno per le sue proprietà salutari, diventa in cucina un ottimo elemento che ci permette di preparare delle ricette dai sapori particolari.     
Squisita nel risotto, delicata in vellutate e gnocchi, la sua versatilità di preparazione ci consente di assaporare differenti gusti di pietanze che vanno a soddisfare pienamente il nostro palato.
Fra le diverse ricette delle quali la zucca ne è protagonista, vi  propongo la " Vellutata con riso Venere e mitili (cozze)".

Ricetta:  Vellutata con riso Venere e mitili

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di zucca, 50 grammi di riso Venere, 20 cozze circa, brodo vegetale, 3 patate, un porro, uno scalogno, un limone, rosmarino, peperoncino, sale q.b.

Preparazione:

Cuocete il riso in acqua salata per circa 40 minuti (tempo di cottura per quello integrale), scolatelo al dente, raffredatelo sotto l'acqua corrente e tenetelo da parte.

Nel frattempo, tagliate a pezzetti la zucca e le patate sbucciate. In un tegame mettete il porro tritato, l'olio e un mestolo di brodo vegetale. Lasciate stufare per 10 minuti a fuoco basso, unite la zucca, le patate, il brodo vegetale e cuocete per 40 minuti. A metà cottura insaporite con il rosmarino, il peperoncino e il sale. A cottura ultimata frullare il preparato o passarlo con il minipimer (si fà più veloce), fino ad ottenere una crema vellutata, unite a questa il limone spremuto.

A parte, pulite le cozze e fatele aprire a fuoco vivo nello scalogno precedentemente tritato. Sgusciatele e unitele nella crema di zucca con il loro liquido di cottura.

Servite la vellutata su delle fondine, cospargendoci da ultimo, una manciata di riso di Venere.

Altre ricette le potete trovare qui

: